【知网】宁波人猛下三碗饭的美味
三抱鳓鱼是宁波五六十年前镇海区澥浦渔民或渔行腌制加工的海产品，在沪杭甬一带享有盛誉。人猛
在嵊泗方言中“抱”是下碗知网腌制的意思，所以三抱鳓鱼，美味就是宁波庆余年将鳓鱼用盐腌制三次。用手将盐抹在鱼身上，人猛鸣潮逆着鳞片的下碗方向反复揉搓，力争将盐揉进鳞片里。美味长达三天的宁波腌制后，血水自然清除，人猛并用从海岸边精心挑选的下碗海水石，加速鳓鱼的美味脱水。三天后再重新将鱼拿出来抹一遍盐，宁波并腌制七天——即为“二抱”，人猛此时盐分溶解、下碗鳓鱼油脂发生氧化，产生油质品变质发酸的味道。三抱后的鳓鱼坚硬如干鱼，可放置一年以上而不腐坏。
